Le nostre ricette
A casa tua, come al ristorante

Gustose, appetitose, stuzzicanti: così sono le nostre ricette. Elaborate e sperimentate da selezionati ristoranti e trattorie che si avvalgono, da molti anni ormai, della Pasta Bononi quale componente principale in cucina.

Farfalle al salmone e asparagi

Farfalle al salmone e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farfalle Bononi
  • 300 g salmone
  • 1 mazzetto asparagi
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’ oliva
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Immagine

Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con un filo di olio, unire gli asparagi mondati e tagliati, una volta cotti aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e continuare la cottura per un minuto circa, aggiustare di sale. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, scolare e condire con il condimento di salmone e asparagi, unire un filo di olio se necessario e una spolverata di prezzemolo tritato.

Farfalle in salsa estiva

Farfalle in salsa estiva

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g. di farfalle Bononi
  • 500 g. di cozze
  • 250 g. di mozzarella
  • 250 g. di pomodoro
  • 100 g. di olive nere
  • Basilico, olio d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione
In una capace pentola portate a bollire abbondantemente acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Raschiate bene le cozze e fatele aprire in una cucchiaiata d’olio caldo. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo in dadolata. Raccoglietela in una ciotola che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a dadini, le farfalle lessate e raffreddate, sale, una generosa macinata di pepe, le olive e le cozze. Condite con un filo d’olio, un mestolino di acqua delle cozze e un mazzetto di foglioline di basilico. Mescolate molto bene, quindi servite guarnendo a piacere.

Fettuccine alla Bolognese

Fettuccine-alla-Bolognese

Ingredienti per 4 persone:

  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 200 gr di ragù di carne
  • 250 gr di Fettuccine Bononi

Preparazione (circa 10 minuti)
Preparare una padella larga, 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, versare 200 gr di ragù di carne, già preparato e ben caldo.
Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far cuocere 250 gr di Fettuccine Bononi per 3 minuti.
Scolare e versarle nella padella; farle saltare per 1 o 2 minuti a fuoco vivo.

Fettuccine broccoletti e crema di pecorino

Fettuccine-broccoletti-e-crema-di-pecorino

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 g di Fettuccine Bononi
  • 200 g di guanciale
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • 1 broccoletto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione
Lavate il broccoletto, tagliate le cimette e scottatele in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10 minuti. Tagliate il guanciale a listarelle, fate soffriggere senza olio in una padella antiaderente. Mescolate spesso e quando il guanciale sarà croccante, unite i broccoletti. Amalgamate e spegnete il fuoco mettendo la padella da parte.
Iniziate a preparare l’acqua per far cuocere la pasta. In un’ampia ciotola mescolate il pecorino grattugiato, una bella macinata di pepe e qualche mestolo di acqua calda di cottura della pasta. Amalgamate fino ad ottenere una crema. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella con il guanciale e i broccoletti. Aggiungete la crema di pecorino mantecando il tutto molto velocemente, senza far condensare la crema.

Fettuccine carciofi e noci

Fettuccine-carciofi-e-noci

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 g. di fettuccine Bononi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo fresco di prezzemolo
  • olio evo q.b.
  • pecorino grattugiato q.b.
  • 5-6 noci
  • sale
  • 3 carciofi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b

Preparazione
Pulite bene i carciofi: scartate le foglie esterne più dure, divideteli a metà e levatele la barba interna. Affettateli a fettine sottili e metteteli da parte in una ciotola con acqua e limone. Nel frattempo lasciate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio in padella. Quando sarà dorato, eliminatelo e aggiungete ora i carciofi. Fateli rosolare per un paio di minuti, bagnateli con il vino. Fatelo evaporare bene e aggiungete 2-3 mestoli di brodo, portateli a cottura spegnete, aggiungendo del prezzemolo fresco.
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e versate le fettuccine. Tritate le noci e fatele tostare con un po’ di olio. Una volta cotte le fettuccine, scolatele e mantecatele con i carciofi e le noci. Se necessario aggiungete un filo dl’olio e spolverate con abbondante pecorino, servitele belle calde.

Fettuccine salmone e zucchine

Fettuccine al salmone e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr fettuccine Bononi
  • 3 zucchine medie
  • 180 gr salmone affumicato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filo d’olio extra vergine d’olibve
  • 2-3 foglie di basilico fresco
  • sale q.b.
  • paprica rosa q.b.

Preparazione
Iniziate lavando le zucchine e grattugiandone due. In una pentola dal bordo alto, fate scaldare un filo d’olio e unite le zucchine grattugiate. Aggiungete l’aglio intero, condite con sale e paprica e unite 2-3 mestoli d’acqua calda. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere circa 10 minuti e aggiungete il basilico. Tagliate a rondelle la terza zucchina e fatela scottare da entrambi i lati in una padella con pochissimo olio. Condite e adagiate le fette di zucchine su carta cucina. Mettete a bollire l’acqua per le fettuccine e lasciatele cuocere per 6-7 minuti come indicato nella confezione. Frullate la crema di zucchine e unite eventualmente altri 2 mestoli d’acqua di cottura della pasta e aggiungete il salmone tagliato a pezzetti. Lasciate insaporire per pochi minuti. Scolate le fettuccine e unitele al condimento aggiungendo le zucchine a fette. Mescolate il tutto e servite ben caldo.

Fettuccine speck e piselli

Fettuccine-speck-e-piselli

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di fettuccine all’uovo Bononi
  • 100 g di speck affumicato
  • 200 ml di panna da cucina
  • 150 g di piselli in scatola
  • olio di oliva evo q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

Preparazione
Fate bollire l’acqua per la pasta senza salarla immediatamente. Scaldate in una padella un filo d’olio, facendo saltare, per una decina di minuti, i piselli che avete precedentemente lavato in acqua corrente. Evitate di salare e sfumate con mezzo bicchiere scarso di vino bianco. A questo punto, appena i piselli hanno perso consistenza, aggiungete lo speck affumicato tagliato a striscioline. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate cuocere la pasta per sei, massimo sette minuti. Scolate e passate in padella, aggiungete la panna e servite caldo.

Pappardelle con puntarelle al curry e salsiccia nostrana

Pappardelle-con-puntarelle-al-curry-e-salsiccia-nostrana

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di Pappardelle Bononi
  • 1 cespo di puntarelle
  • 2 salsicce
  • 2 spicchi di aglio
  • curry in polvere q.b
  • peperoncino in polvere q.b
  • olio Evo q.b
  • sale q.b.

Preparazione
Pulire le puntarelle, togliendo con un coltello la parte più dura e bianca. Sbollentare in acqua salata per una decina di minuti e scolare. Saltare la verdura in padella con l’olio e due spicchi di aglio, aggiungendo una spolverata di curry e da ultimo un pizzico di peperoncino. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente per 6/7 minuti e nel frattempo, togliendo la pelle alle salsicce, tagliarle a pezzi grossolani e unirli nelle puntarelle. Scolare la pasta lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura che servirà per mantecare la pasta al condimento.

Pappardelle panna e noci

Pappardelle-panna-e-noci

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr pappardelle Bononi
  • 1/4 di panna liquida
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di gherigli di noci
  • 1 spicchio di aglio
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione
Dopo aver estratto i gherigli dalle dal guscio, puliteli dal rivestimento e tritateli finemente con l’aiuto di un mixer. Fate sciogliere il burro in un padella ed aggiungete le noci lasciandole insaporire per qualche minuto. Tritate l’aglio ed aggiungetelo al soffritto insieme al parmigiano, salando e pepando a piacere. Dopo che avrà raggiunto una consistenza abbastanza cremosa, aggiungete la panna poco alla volta. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Una volta cotte, mantecate insieme alla salsa. Servite subito in modo che la panna non si rapprenda.

Pappardelle ragù ricco funghi e piselli

Pappardelle-ragù-ricco-funghi-e-piselli

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr pappardelle Bononi
  • 500 gr tritato di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filo d’olio
  • 120 gr piselli
  • 120 gr funghi
  • 1 carota
  • 1,5 passata di pomodoro
  • basilico fresco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 foglia di alloro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione
Consigliamo di preparare il ragù un giorno prima, così che prenda sapore e si addensi. Iniziate sbucciando e affettando finemente la cipolla, versate in una pentola capiente l’olio e lasciate riscaldare per 3-4 minuti. Aggiungete la cipolla e lasciate appassire unendo anche l’aglio intero. Versate la carne macinata e lasciate cuocere finché non si sarà rosolata. Grattugiate la carota e tagliate i funghi, aggiungeteli alla carne con i piselli, il basilico e l’alloro, salate e pepate continuando a cuocere per altri 10. Versate la passata di pomodoro, unite lo zucchero e il bicarbonato che servirà per togliere acidità del pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo sarà pronto, fate bollire l’acqua per la pasta, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolatele e insaporitele con il sugo.

Tagliatelle cremose ai gamberi

Tagliatelle-cremose-ai-gamberi

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g tagliatelle Bononi
  • 250 g piselli
  • 150 g ricotta
  • 150 g gamberetti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filo d’olio EVO
  • 200 ml brodo vegetale
  • 2-3 foglie di basilico fresco
  • 1/2 cucchiano di paprica dolce
  • sale q.b.
  • 1 pizzico di pepe

Preparazione
Iniziate la preparazione delle tagliatelle cremose versando l’olio in una pentola. Aggiungete l’aglio e subito dopo i piselli, poi condite con sale, pepe e paprica dolce e unite il brodo finché i piselli non saranno cotti. A questo punto mettete a bollire l’acqua per la pasta: attenzione perché per cuocere le tagliatelle di La Pasta di Camerino bastano 6-7 minuti, quindi calcolate bene i tempi.
Versate la ricotta e il basilico nella pentola con i piselli e frullate con il minipimer finché non otterrete una crema. In una padella antiaderente, scottate i gamberi per un paio di minuti da entrambi i lati e condite.
A questo punto le tagliatelle saranno cotte: scolatele conservando un paio di mestoli di acqua di cottura, versate le tagliatelle nella crema di piselli, unite anche i gamberi e mescolate. Se necessario, unite l’acqua di cottura e servite le vostre tagliatelle cremose ai gamberi ben caldi. Una vera bontà.

Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto

Tagliatelle-paglia-e-fieno-al-prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr Tagliatelle giallo e verdi Bononi
  • 2 fette di prosciutto crudo tagliate spesse
  • 30 gr di burro
  • 2 bicchieri di panna fresca
  • parmigiano grattugiato q.b
  • sale q.b.

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una padella capiente fate sciogliere il burro, soffriggete il prosciutto crudo tagliato a listarelle, aggiungete la panna. Salare e cuocere per 2 minuti. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento, mescolate e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Tagliatelle timo alici e limone

Tagliatelle-timo-alici-e-limone

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di tagliatelle all’uovo Bononi
  • 200 g di alici fresche pulite
  • scorza di un limone biologico
  • succo di un limone
  • un mazzetto di timo fresco
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione
Spremete il limone, utilizzate parte della scorza per aromatizzare l’acqua dove andrete a cuocere le tagliatelle e una parte grattugiatela e tenete da parte insieme al suo succo. Lavate le alici fresche, pulitele dalle interiora e dalla lisca, staccate le teste e apritele a libro. Sciacquate le alici in una ciotolina con dell’aceto e fatele rosolare per circa 3 minuti in una padella antiaderente con appena un filo d’olio d’oliva. Unite il succo e la scorza del limone, salate e pepate, aggiungete qualche fogliolina di timo. Cuocete la pasta nell’acqua con la scorza di limone e scolatela al dente. Conditela velocemente con condimento di alici e ultimate con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo.

Tagliolini asparagi e crema ai formaggi

Tagliolini-asparagi-e-crema-ai-formaggi

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr tagliolini Bononi
  • 200 gr asparagi
  • 200 ml latte
  • 1 noce di burro
  • 150 gr formaggio tipo emmenthal
  • 60 gr parmigiano grattugiato
  • 1 filo d’olio EVO
  • 2-3 foglie di basilico
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando le punte e togliendo la base. Versate una noce di burro in una padella, fatelo sciogliere ed aggiungete gli asparagi. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti e unite circa 100 ml d’acqua calda. Abbassate la fiamma e completate la cottura. Fate bollire l’acqua per i tagliolini. Quando gli asparagi saranno cotti, unite il latte il formaggio e il parmigiano, salate e pepate a piacere. Mescolate finché non avrete ottenuto una crema molto filante. Fate cuocere i tagliolini come indicato nella confezione, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura. A questo punto versate i tagliolini in padella con la crema di asparagi e formaggi e aggiungete l’acqua di cottura poco alla volta mescolate bene. Unite il basilico e un filo d’olio a crudo. Servite ben caldi.

Reginelle con seppie e patate

Reginelle-con-seppie-e-patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di reginelle Bononi
  • 4 seppie medie
  • 2 patate medie
  • 800 gr di pezzettoni di pomodori
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 spicchio d’ aglio
  • basilico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b

Preparazione
Dopo aver pulito e lavato le seppie, tagliatele a piacere in pezzi tutti uguali in modo che la cottura sia omogenea. Pelate, lavate e tagliate in piccoli cubetti le patate. In una casseruola mettete a soffriggere l’aglio intero con un filo di olio. Quando l’aglio sarà ben dorato, eliminatelo ed aggiungete le seppie. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco medio/basso, sfumate con il vino bianco per qualche minuto. Aggiungete le patate e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Unite i pomodori a pezzi. Abbassate leggermente la fiamma e coprite lasciando un piccolo sfiato. Girate di tanto in tanto. Lasciate cuocere per 20 minuti controllando di tanto in tanto con una forchetta, salate e aggiungete del basilico fresco. Per la pasta seguite i tempi di cottura indicati nella confezione. Una volta che avrete scolato la pasta, potete unirla al sugo di seppie e patate mantecando delicatamente così da far amalgamare bene in condimento alla pasta.