Nessun segreto per preparare la nostra PASTA ALL’UOVO.
Per preparare la pasta fatta in casa è meglio che si tratti di pasta all’uovo.
Le composizioni dell’impasto variano a seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare: importante è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo.
Normalmente nell’impasto non viene messo il sale, poiché lascia nella pasta delle macchie bianche. A chi comunque vuole mettere il sale nell’impasto consigliamo di usare il sale fino. Per amalgamare meglio tutti gli elementi in modo rapido e senza sforzo ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo le uova non devono essere prese direttamente dal frigorifero e i prodotti, compresa l’acqua, devono essere a temperature omogenee.
Per la farina si consiglia di utilizzare la farina di grano tenero 00 e non la semola di grano duro che è una farina con la grana più grossa.
Gli impasti possono essere diversi a seconda del tipo di pasta che si vuole realizzare.
IMPASTO TIPO A
Questo tipo di impasto è ideale per la maggior parte dei tipi di pasta, adatto anche per la pasta da tagliare e per quella da farcire.
Ingredienti.
300 g. di farina di grano tenero 00
3 uova, 1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua secondo l’occorrenza.
IMPASTO TIPO B
Questo tipo di impasto, per l’utilizzo di molti tuorli d’uovo, ha un sapore particolare. Durante la cottura aumenta di volume ed è adatto soprattutto per tagliatelle, fettuccine e altre paste simili.
Ingredienti.
300 g. di farina di grano tenero 00
1 uovo, 7 tuorli, 1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua secondo l’occorrenza.
IMPASTO TIPO C
Questo tipo di impasto è ideale per la pasta ripiena, come ad esempio: ravioli, agnolotti, tortellini, pansoti,…
Ingredienti.
300 g. di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli d’uovo
1/3 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua secondo l’occorrenza.
Scelto l’impasto che desiderate, ecco come prepararlo.
- Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova, l’olio e il sale.
- Formate al centro una buca ponetevi gli ingredienti e sbatteteli usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporare un po’ di farina dal bordo interno.
- Con un movimento circolare incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso.
- Con entrambe le mani distribuire la farina del bordo uniformemente sopra l’impasto operando dall’esterno verso l’interno. Procedere facendo attenzione che nulla fuoriesca.
- Spingere la farina sotto l’impasto e poi incorporarla completamente con le mani. Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungere un po’ d’acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premendo con i due pollici.
- Ripiegare la pasta ed incorporare energicamente la restante farina usando entrambe le mani.
- Ora inizia l’impastatura. Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo verso l’interno.
- Formare un l’impasto liscio e compatto a forma di palla e copritela con la pellicola trasparente per un’ora e fatela riposare fuori dal frigorifero.